判斷題

鹵汁上色時(shí)先用小火加熱，及時(shí)改用大火收汁，使味和色浸入原料。

答案： 正確
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判斷題

鹵汁上色一般用于制作蒸、鹵類(lèi)烹調(diào)方法的菜肴。
答案： 錯(cuò)誤
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