問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蒸料要求有哪些？：

答案：

熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心，聞?dòng)屑R香，無(wú)邪雜味。
另外，可將輔料同時(shí)蒸３０分鐘，當(dāng)天用完，不與其它混合。
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【簡(jiǎn)答題】蒸料的作用是什么？如何操作？
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操作：蒸料前水煮沸→撒稻殼或谷殼→開(kāi)大氣門(mén)→加料（見(jiàn)氣...
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答案：

潤(rùn)透，不淋漿，無(wú)干糝，無(wú)異味，無(wú)疙瘩，手搓成面，內(nèi)無(wú)生心。
問(wèn)題：變餿，酸敗：
原因：不衛(wèi)生，不按時(shí)翻拌，水溫度低。
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