問答題

【簡(jiǎn)答題】蒸餾用汽有哪些要求？為什么？

答案： 緩汽蒸餾，大汽追尾。
緩汽蒸餾：利于香味成分比例適當(dāng)
大汽追尾：蒸盡余酒，促進(jìn)糊化
流酒：...
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【簡(jiǎn)答題】裝甑時(shí)間對(duì)酒質(zhì)量有哪些影響？
答案： 短：料醅壓的緊高沸點(diǎn)香味成分蒸餾出少。
長(zhǎng)：低沸點(diǎn)香味成分損失多。
續(xù)渣法35-45分鐘；清渣法50...
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【簡(jiǎn)答題】裝甑要點(diǎn)有哪些？
答案： （1）探汽裝料見汽撒料、見濕撒料，不壓汽，不跑汽
（2）裝甑操作要做到輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)。即：上甑時(shí)要將酒...
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