問答題

【簡答題】在選擇啤酒酵母菌種時，要評價哪些指標？

答案： 要選擇一個優(yōu)良的啤酒酵母菌種，應考慮以下的酵母性能指標。
（1）酵母的繁殖強度和起發(fā)速度：酵母接入麥汁后，應能...
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【簡答題】試述酵母菌種分離篩選的基本操作？
答案： 酵母菌種分離篩選常選擇以下的操作過程：
（1）底物和處理：即選擇分離篩選的出發(fā)酵母菌種，可以從斜面保藏菌株、主...
問答題

【簡答題】簡述麥汁煮沸后色澤增加的原因？
答案： 麥汁煮沸后色澤增加的原因有：
（1）經(jīng)過煮沸，麥汁被濃縮；
（2）煮沸過程生成焦糖和類黑精，特別在煮...
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