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問答題
【論述題】論述后酵和貯酒
答案：
1、傳統(tǒng)式發(fā)酵在主發(fā)酵結(jié)束后，下酒至密閉式后發(fā)酵罐，前期進(jìn)行后發(fā)酵，后期進(jìn)行低溫貯藏。
2、后發(fā)酵和貯酒的目的...
2、后發(fā)酵和貯酒的目的...
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問答題
【論述題】論述主發(fā)酵沉淀酵母收集和飼養(yǎng)
答案：
1、主發(fā)酵結(jié)束時(shí)，撇去液面泡蓋，用位差法將嫩啤酒送入后發(fā)酵室。主發(fā)酵池底靠酵母擋阻擋沉結(jié)一層酵母泥沉淀。
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述主發(fā)酵下酒的條件控制
答案：
下酒的可發(fā)酵性糖
保留足夠又不過剩的發(fā)酵糖并能在后發(fā)酵全部發(fā)酵。一般保留在后發(fā)酵中增加10％發(fā)酵度的糖類。
保留足夠又不過剩的發(fā)酵糖并能在后發(fā)酵全部發(fā)酵。一般保留在后發(fā)酵中增加10％發(fā)酵度的糖類。
