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名詞解釋
泡蓋
答案：
泡蓋是由CO2帶至發(fā)酵液表面的多酚、酒花樹脂、高分子蛋白質(zhì)接觸空氣氧化、聚合而形成的
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名詞解釋
裂紋發(fā)酵
答案：
發(fā)酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高達25～30cm，并因發(fā)酵液內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)-單寧復(fù)合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色...
名詞解釋
沸騰發(fā)酵
答案：
是在發(fā)酵槽一側(cè)液面有大量氣泡上涌，不能形成泡沫層或是將已形成的泡沫層推向—邊。這種現(xiàn)象大多發(fā)生在發(fā)酵槽的一側(cè)或某一角，也...
