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【簡答題】簡述圓筒體錐底發(fā)酵罐發(fā)酵的缺點
答案：
缺點：
（1）由于罐體比較高，酵母沉降層厚度大，酵母泥使用代數(shù)一般比傳統(tǒng)低（只能使用5-6代）
（2...
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【簡答題】簡述后發(fā)酵和貯酒的目的
答案：
1.殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵；
2.增加CO
2
的溶解
3.促進(jìn)啤酒的成熟
4.促進(jìn)啤酒的澄清
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【簡答題】傳統(tǒng)啤酒的主發(fā)酵，根據(jù)發(fā)酵表面現(xiàn)象，將主發(fā)酵分為幾個階段，簡述其過程
答案：
①酵母繁殖期麥芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色、乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20h以后立即進(jìn)...
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