【案例分析題】小王是某賓館的專職采購(gòu)員。一天，他接到采購(gòu)鮮鯉魚(yú)的任務(wù)，于是來(lái)到水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，他觀察到該批魚(yú)的鱗片完整，便親自用手摸了摸魚(yú)體，覺(jué)得魚(yú)體組織有彈性，于是購(gòu)回了50公斤。他將鮮鯉魚(yú)移交給庫(kù)房保管員小李，并向小李交待其中一半當(dāng)天下午要用，余下的魚(yú)將在一周內(nèi)用完。小李將魚(yú)全部放入冷藏庫(kù)中保存。6天后當(dāng)小李進(jìn)入庫(kù)房時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚(yú)已發(fā)出難聞的臭味。影響這些魚(yú)腐敗變質(zhì)的因素有哪些？