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膨松劑中水解產(chǎn)生氣體的是()。
答案:
發(fā)酵粉
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填空題
碳酸氫鈉在面點(diǎn)制作中,除了起膨松作用外,還具有市制品變(),易著色等作用。
答案:
硬脆
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碳酸氫氧俗稱臭粉,對(duì)面團(tuán)有()的作用。
答案:
松軟、降筋、增白
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