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開大酥時(shí),摺數(shù)越多層次就越多,制作出來的點(diǎn)心品種層次就越分明。
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搓制松酥面團(tuán)時(shí)要加適量的水來調(diào)制。
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用機(jī)器和面時(shí),要注意機(jī)器的轉(zhuǎn)速,轉(zhuǎn)速過高,面團(tuán)的溫度會(huì)上升,從而影響面筋的生成。
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