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單項(xiàng)選擇題
在酒的釀造過(guò)程中加入SO2，以下不是SO2的作用的是：（）
A.殺菌作用
B.溶解作用
C.除醛作用
D.氧化作用
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問(wèn)答題
【論述題】試述啤酒發(fā)酵過(guò)程中對(duì)綠麥芽的質(zhì)量要求及其質(zhì)量控制措施？
答案：
（1）質(zhì)量要求：
①有新鮮味，無(wú)霉味及異味，握在手中有彈性和松軟感
②發(fā)芽率不低于85%。
①有新鮮味，無(wú)霉味及異味，握在手中有彈性和松軟感
②發(fā)芽率不低于85%。
