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單項選擇題
制曲菌種的選擇不應(yīng)包括:()
A.產(chǎn)黃曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力強
C.生長繁殖快
D.抗菌力強,不產(chǎn)生異味
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單項選擇題
在發(fā)酵過程中需要添加二氧化硫,下列選項不為其作用的一項是:()
A.殺菌作用
B.抗氧化作用
C.增酸作用
D.反應(yīng)低物作用
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問答題
【簡答題】原麥芽汁在煮沸過程中添加酒花,目的是什么?
答案:
(1)賦予啤酒香氣和爽口的苦味;
(2)提高啤酒泡沫的持久性;
(3)使蛋白質(zhì)沉淀,有利于啤酒的澄清...
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