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問答題
【簡答題】谷氨酸發(fā)酵中怎樣控制碳氮比？
答案：
谷氨酸發(fā)酵的碳氮比為100：20 ~30，當碳氮比低于100：20時，菌體大量繁殖，積累少量谷氨酸，當碳氮比...
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問答題
【簡答題】在味精生產(chǎn)中，成品往往會出現(xiàn)晶體無光澤、色黃、色灰、色紅等現(xiàn)象，試分別解釋出現(xiàn)上述質(zhì)量問題的原因。
答案：
⑴晶體無光澤：
①干燥溫度太高，味精失去結(jié)晶水；
②離心分離時母液未淋洗甩干。
⑵色黃：<...
①干燥溫度太高，味精失去結(jié)晶水；
②離心分離時母液未淋洗甩干。
⑵色黃：<...
問答題
【簡答題】簡述以糖蜜為原料生產(chǎn)谷氨酸工藝的特點。
答案：
⑴優(yōu)點：
①省去淀粉糖化工序。降低成本、縮短周期、簡化設(shè)備、節(jié)省能源和原料；
②含糖量高，利于提高產(chǎn)...
①省去淀粉糖化工序。降低成本、縮短周期、簡化設(shè)備、節(jié)省能源和原料；
②含糖量高，利于提高產(chǎn)...
