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熱水面調(diào)制時,要及時散發(fā)面團中的熱氣。
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熱水面調(diào)制時的參水量要準確,水要一次性摻足,不可在面成坯后調(diào)整。
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半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟,再加適量冷水將面合成有糯性、柔軟、光潔的面坯子。
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