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單項(xiàng)選擇題
蛋泡面的調(diào)制,是將蛋液放入盆內(nèi),用蛋子高速攪打,使之互溶、均勻乳化成孔白色泡沫狀,待蛋液中充滿氣體且體積增加(),再加入面粉和其他軸料。
A.一倍以上
B.二倍以上
C.三倍以上
D.四倍以上
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單項(xiàng)選擇題
化學(xué)膨松面主坯除面粉和化學(xué)膨松劑以外,大多還含有油、()、蛋、乳、水等原料,因面它除了具有影松性以外,還具有酥脆性。
A.鹽
B.糖
C.發(fā)粉
D.酵母
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單項(xiàng)選擇題
由于化學(xué)膨松面坯含油、糖、蛋較多,且具有疏松、酥脆、不分層次的特點(diǎn),因面又稱“()”或硬酥。
A.半暗酥
B.單酥
C.疊酥
D.暗酥
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