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問答題
【簡答題】蔗糖轉(zhuǎn)化的意義和作用是什么？
答案：
1.適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化可以提高蔗糖溶液的飽和度，增加制品的含糖量；
2.抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。當(dāng)溶液中轉(zhuǎn)化糖含量...
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問答題
【簡答題】葡萄酒酵母具有什么主要特點(diǎn)？
答案：
1.發(fā)酵力強(qiáng)所謂發(fā)酵力是指酵母菌將可發(fā)酵性糖類發(fā)酵生成酒精的最大能力。
2.產(chǎn)酒率高，產(chǎn)酒率指產(chǎn)生酒精的效率。...
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