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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果酒不穩(wěn)定的主要原因是？
答案：
果酒中有離子態(tài)的物質(zhì)，分子態(tài)的物質(zhì)以及膠體狀的物質(zhì)存在，就會(huì)使果酒發(fā)生渾濁。酵母菌細(xì)胞及其碎屑、樹(shù)膠、蛋白質(zhì)、果膠物質(zhì)、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖制工藝原料預(yù)處理中預(yù)煮的目的是什么？
答案：
1除去粘附的硬化劑；
2增加產(chǎn)品的透明度；
3排除過(guò)多的果酸，以免蔗糖過(guò)多的轉(zhuǎn)化；
4增大...
2增加產(chǎn)品的透明度；
3排除過(guò)多的果酸，以免蔗糖過(guò)多的轉(zhuǎn)化；
4增大...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖轉(zhuǎn)化反應(yīng)的應(yīng)用？
答案：
①適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化可以提高蔗糖溶液的飽和度，增加制品的含糖量；
②抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。當(dāng)溶液中轉(zhuǎn)化糖含量達(dá)3...
②抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。當(dāng)溶液中轉(zhuǎn)化糖含量達(dá)3...
