判斷題

魚基礎(chǔ)湯從色澤上看屬于紅色基礎(chǔ)湯。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

脂肪的日供給量為50克一般是指烹調(diào)用油的量。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

制作奶油湯主要是利用脂肪的乳化和淀粉的糊化現(xiàn)象。
答案： 正確
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