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先用部分熱水將面粉(),再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業(yè)里稱其為半燙面。
A.燙熟
B.煮熱
C.煮沸
D.燙半熟
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單項(xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上脂類分為()。
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
蜂蜜可增進(jìn)面點(diǎn)成品的(),使成品膨松、柔軟,獨(dú)具風(fēng)味。
A.滋潤(rùn)性和可塑性
B.滋潤(rùn)性和油性
C.彈性和可塑性
D.滋潤(rùn)性和彈性
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