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制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)可加入少許油炒面,以增加濃度。
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煎的烹調(diào)方法適用于制作質(zhì)地較老,韌性較強(qiáng)的肉類(lèi)原料。
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煎制體積小易成熟的原料時(shí)應(yīng)選用較高的油溫。
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