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包酥時(shí),干油酥與水油面比例要適當(dāng),軟硬要一致,搟制起酥時(shí)用力輕重要均勻。
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《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
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冷水面坯餳面的目的是:使面坯中未吸足水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水,更好地生成面筋網(wǎng)。
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