問答題

【簡答題】生物性污染的評定指標(biāo)有哪些？

答案： （1）細(xì)菌菌相：指動物性食品受污染后，存在于食品中的細(xì)菌的種類及相對的數(shù)量。（其中相對數(shù)量較大的細(xì)菌為：優(yōu)勢菌群）意義：...
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問答題

【簡答題】動物性食品污染的來源和途徑分別是什么？
答案： （1）內(nèi)源性污染：生前污染，一次污染①生物性污染②化學(xué)性污染③放射性污染；
（2）外源性污染：死后污染，二次污...
問答題

【簡答題】動物性食品污染的分類是怎樣的？
答案： （1）生物性污染①微生物污染：（細(xì)菌及毒素）（霉菌及毒素）（病毒）②寄生蟲污染③病蟲害污染（蠅）（蛆）（螨）；
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