問答題

【簡答題】如何對鮮蝦進(jìn)行鮮度的判定？

答案： （1）頭胸節(jié)和腹節(jié)的連接是否松弛。
（2）鮮蝦變質(zhì)時(shí)體表色澤為紅色。
（3）蝦體變質(zhì)時(shí)，伸曲力降低。...
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問答題

【簡答題】營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑的區(qū)別是什么。
答案： （1）比較甜度相同時(shí)甜味劑與蔗糖的熱量，其熱量在蔗糖熱值的2%以上者為營養(yǎng)性甜味劑，而熱值在2%以下者為非營養(yǎng)性甜味劑；...
問答題

【簡答題】簡述禽類宰殺應(yīng)包括哪幾個(gè)過程。
答案：

禽類宰殺包括停食、喂水、休息、宰前檢驗(yàn)、放血、褪毛、凈膛、宰后的衛(wèi)生檢驗(yàn)八個(gè)環(huán)節(jié)。
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