問答題

【論述題】試分析馬鈴薯中毒的原因，并就此提出控制馬鈴薯中毒的方法。

答案： 馬鈴薯的毒性成分為龍葵素，其含量會隨儲藏條件和部位的不同而有所不同．當儲藏馬鈴薯不當，導致馬鈴薯發(fā)芽或變?yōu)楹诰G色時，其中...
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問答題

【簡答題】如何對鮮蝦進行鮮度的判定？
答案： （1）頭胸節(jié)和腹節(jié)的連接是否松弛。
（2）鮮蝦變質時體表色澤為紅色。
（3）蝦體變質時，伸曲力降低。...
問答題

【簡答題】營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑的區(qū)別是什么。
答案： （1）比較甜度相同時甜味劑與蔗糖的熱量，其熱量在蔗糖熱值的2%以上者為營養(yǎng)性甜味劑，而熱值在2%以下者為非營養(yǎng)性甜味劑；...
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