【案例分析題】廣州市衛(wèi)生防疫站于2000年對(duì)大棚蔬菜中的有害成分進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，其中有機(jī)磷含量測(cè)定926份，超標(biāo)（不合格）者占3．89％；亞硝酸鹽及砷化物含量測(cè)定212份，亞硝酸鹽超標(biāo)占8．97％，而砷化物含量則在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)；重金屬含量測(cè)定188份，其中鉛和鎘超標(biāo)分別為14．36%和13．29%。根據(jù)環(huán)境污染中的各種化學(xué)污染物對(duì)食品安全的影響，分析說(shuō)明大棚蔬菜中超標(biāo)的有害物質(zhì)的來(lái)源及預(yù)防措施。