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單項(xiàng)選擇題
下列食品污染物中屬于化學(xué)性污染物的是（）。
A.沙門(mén)氏菌污染
B.旋毛蟲(chóng)污染
C.重金屬殘留
D.蒼蠅造成的食品污染
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問(wèn)答題
【案例分析題】廣州市衛(wèi)生防疫站于2000年對(duì)大棚蔬菜中的有害成分進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，其中有機(jī)磷含量測(cè)定926份，超標(biāo)（不合格）者占3．89％；亞硝酸鹽及砷化物含量測(cè)定212份，亞硝酸鹽超標(biāo)占8．97％，而砷化物含量則在標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)；重金屬含量測(cè)定188份，其中鉛和鎘超標(biāo)分別為14．36%和13．29%。根據(jù)環(huán)境污染中的各種化學(xué)污染物對(duì)食品安全的影響，分析說(shuō)明大棚蔬菜中超標(biāo)的有害物質(zhì)的來(lái)源及預(yù)防措施。
答案：
（1）環(huán)境污染一般指自然環(huán)境中，如大氣、水體、土壤等的污染。大棚蔬菜雖與大氣隔離，但大氣中的有害物質(zhì)會(huì)沉積在水體和土壤中...
問(wèn)答題
【論述題】論述空氣、水、微波解凍法的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
（1）空氣解凍法優(yōu)點(diǎn)是解凍緩慢，因此能使細(xì)胞把解凍形成的液汁重新吸收，較好地恢復(fù)原料原有品質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。缺點(diǎn)是解...
