問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廚房控制油脂氧化腐敗的措施有哪些。

答案： 廚房控制油脂氧化腐敗的措施：
⑴油脂存放要滿足密封、隔氧、遮光的要求。
⑵應(yīng)在較低的陰涼處存放。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醬腌菜類食品申報(bào)A級(jí)綠色食品的條件。
答案： ⑴原料為非葉菜類蔬菜產(chǎn)品。
⑵原料蔬菜收獲后及時(shí)加工。
⑶不得在醬腌菜中使用化學(xué)合成添加劑。
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答案： 預(yù)防措施：做好采購(gòu)原料肉的檢疫工作。應(yīng)囊尾蚴可在-10℃儲(chǔ)存72小時(shí)死亡，應(yīng)搞好畜類冷藏工作。肉類徹底烹調(diào)，容器具生熟專...
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