問答題

【簡答題】廚房控制油脂氧化腐敗的措施有哪些。

答案： 廚房控制油脂氧化腐敗的措施：
⑴油脂存放要滿足密封、隔氧、遮光的要求。
⑵應在較低的陰涼處存放。
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【簡答題】醬腌菜類食品申報A級綠色食品的條件。
答案： ⑴原料為非葉菜類蔬菜產品。
⑵原料蔬菜收獲后及時加工。
⑶不得在醬腌菜中使用化學合成添加劑。
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【簡答題】預防米豬肉的措施。
答案： 預防措施：做好采購原料肉的檢疫工作。應囊尾蚴可在-10℃儲存72小時死亡，應搞好畜類冷藏工作。肉類徹底烹調，容器具生熟專...
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