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做面包配方內(nèi)使用奶粉可使烤好的面包表面色澤悅目。
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水為面包原料中最廉價(jià)的一種,在不影響面包品質(zhì)下,面包應(yīng)盡量在配方中增加水的用量。
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生乳用于面包時(shí),必須先經(jīng)加熱處理后再予使用,否則攪拌后的面團(tuán)會(huì)減少吸水性、產(chǎn)生黏手及影響面包體積。
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