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【簡答題】簡述廚房設計布局的意義?
答案:
廚房設計布局的意義:
(1)廚房設計布局訣定廚房建設投資;
(2)廚房設計布局是保證廚房生產(chǎn)特定風味...
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【簡答題】廚房設計的工作重點是什么?
答案:
廚房設計要在餐飲企業(yè)確定檔次、規(guī)模及經(jīng)營需要的前提下,著重做好以下兩個方面工作:
(1)具體結合廚房各區(qū)域生產(chǎn)...
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名詞解釋
熱食明檔、餐廳烹飪操作臺
答案:
指廚房工作在餐廳的延伸或者可以說是廚房工作部分地被轉移到餐廳進行。其具體表現(xiàn)形式通常有餐廳堡湯、餐廳A灼時蔬、餐廳(包括...
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