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問答題
【簡答題】簡述廚師長在專業(yè)知識方畫的素質要求？
答案：
（1）菜系菜點知識；
（2）烹任工藝知識；
（3）食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識；
（4）實用美學知識；
（）文化基礎知識；
（6）財務知識。
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問答題
【簡答題】簡述廚房從事正常有序的生產潔動應必須具備的生產條件？
答案：
①各種貨源（原料、調料、用具、用品）不斷檔，規(guī)格、質量要符臺要求。
②廚房的設什布局要盡可能臺理，與生產規(guī)模相...
②廚房的設什布局要盡可能臺理，與生產規(guī)模相...
