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食物原料在烹調(diào)加熱過程中所用的()強弱,以及用火時間的長短稱火候。
A.油溫
B.水溫
C.火力
D.蒸汽
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單項選擇題
配菜是菜肴烹調(diào)的一道重要工序,對菜肴的色、香、味和形狀以及()都有直接的影響。
A.質(zhì)量
B.數(shù)量
C.成本
D.盒數(shù)
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單項選擇題
原料經(jīng)過不同的()加工處理后就成為既便于烹調(diào),又便于吸收的各種形狀。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精細
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