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食品的品質(zhì)特性包含有安全性、質(zhì)構(gòu)、顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)濃度為()時(shí),起泡效果最好。
A.1%~5%
B.2%~8%
C.10%~15%
D.20%以上
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單項(xiàng)選擇題
油脂采用酯交換改性一般是采用()為催化劑。
A.甲醇
B.甲醇鈉
C.乙醇
D.丙醇
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