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油發(fā)就是把()放在適量的熱油中,經(jīng)過加熱使之膨脹松脆,成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。
A、干貨原料;
B、鮮活原料;
C、干蹄筋類;
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軟兜鱔魚的汆燙加工,應(yīng)將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制()分鐘即可。
A、15;
B、10;
C、8;
D、5
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生搓法一般用作()的無鱗魚黏液去除,這樣可保持原料的脆嫩口感。
A、生炒菜品;
B、熟炒菜品;
C、紅燜菜肴;
D、清燉菜肴
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