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單項(xiàng)選擇題
干制原料通過油的(),汽化的水分主要是結(jié)合水,又稱結(jié)構(gòu)水。
A、焐發(fā);
B、炸發(fā);
C、燜發(fā);
D、浸發(fā)
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單項(xiàng)選擇題
原料干制時失去的水分主要是()。
A、自由水;
B、分子水;
C、液態(tài)水;
D、純凈水
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單項(xiàng)選擇題
油發(fā)就是把()放在適量的熱油中,經(jīng)過加熱使之膨脹松脆,成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。
A、干貨原料;
B、鮮活原料;
C、干蹄筋類;
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