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單項選擇題

低溫油焐制干料時的油溫，應(yīng)控制在（）之間為宜。

A、100℃～115℃；
B、80℃～90℃；
C、70℃～80℃；
D、60℃～70℃

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單項選擇題

干制原料通過油的（），汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。

A、焐發(fā)；
B、炸發(fā)；
C、燜發(fā)；
D、浸發(fā)

單項選擇題

原料干制時失去的水分主要是（）。

A、自由水；
B、分子水；
C、液態(tài)水；
D、純凈水

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