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單項選擇題

塊狀牛肉在前期熱處理中適宜采用（）的基本方法。

A、走紅
B、焯煮
C、水焯
D、油滑

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單項選擇題

構(gòu)成蛋泡糊的主要原料品種是（）。

A、蛋清、小麥面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡達(dá)粉和糯米粉
C、蛋白、泡達(dá)粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉

單項選擇題

構(gòu)成蛋清粉漿的主要原料品種是（）

A、蛋液、食鹽、水和玉米淀粉
B、蛋液、泡打粉和食鹽
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉

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