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單項選擇題
堿嫩化肉類原料,損失最多的營養(yǎng)物質是()。
A.維生素C
B.碳水化合物
C.維生素D
D.B族維生素
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單項選擇題
堿用于嫩化的最大不足,是使原料中的()受到破壞。
A.營養(yǎng)成分
B.脂肪
C.蛋白質
D.肌纖維膜
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單項選擇題
每克球狀蛋白質能結合()克水。
A.0.8~1.0
B.0.6~0.7
C.0.4~0.5
D.0.2~0.3
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