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掛蛋泡糊的菜肴,油炸溫度應控制在()℃為宜。
A.50~70
B.90~120
C.140~160
D.170~190
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使用嫩肉粉致嫩時,一定要加入少量(),以保證致嫩效果顯著。
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B.精鹽
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碳酸氫鈉上漿致嫩時,添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。
A.咸味
B.堿味
C.鮮味
D.腥味
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