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蛋泡糊菜肴成品具有()的特點。
A.色白松軟
B.色白質(zhì)酥
C.色黃質(zhì)脆
D.質(zhì)地酥脆
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單項選擇題
掛蛋泡糊的菜肴,油炸溫度應(yīng)控制在()℃為宜。
A.50~70
B.90~120
C.140~160
D.170~190
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單項選擇題
使用嫩肉粉致嫩時,一定要加入少量(),以保證致嫩效果顯著。
A.白糖
B.精鹽
C.清水
D.精練油
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