單項選擇題

蛋泡糊菜肴成品具有（）的特點。

A．色白松軟
B．色白質(zhì)酥
C．色黃質(zhì)脆
D．質(zhì)地酥脆

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單項選擇題

掛蛋泡糊的菜肴，油炸溫度應(yīng)控制在（）℃為宜。

A．50~70
B．90~120
C．140~160
D．170~190

單項選擇題

使用嫩肉粉致嫩時，一定要加入少量（），以保證致嫩效果顯著。

A．白糖
B．精鹽
C．清水
D．精練油

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