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單項(xiàng)選擇題
哺乳動(dòng)物肌肉的極限pH為()之間。
A、5.4~5.6
B、6.4~6.5
C、7.0~7.2
D、7.4~7.6
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單項(xiàng)選擇題
()等含氮浸出物為非蛋白質(zhì)的含氧物質(zhì),這些物質(zhì)左右肉的風(fēng)味,為香氣的主要來(lái)源。
A、糖原
B、有機(jī)酸
C、乳酸
D、核苷酸
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單項(xiàng)選擇題
()是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白質(zhì)。
A、肌球蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌動(dòng)蛋白
D、肌原蛋白
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