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問答題
【簡答題】調味和煮制在醬鹵制品中起什么作用?
答案:
調味作用是奠定了產品的咸味、鮮味和香氣,同時增進了產品的色澤和外觀。通過調味還可以去除和矯正原料肉的某些不良氣味,起到調...
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問答題
【簡答題】醬鹵制品的定義、種類及特點。
答案:
醬鹵制品原料肉及可食副產品加入調味料和香辛料,以水為加熱介質煮制而成的一大類熟肉制品。
醬鹵制品包括白煮肉類、...
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單項選擇題
醬鹵制品煮制過程中的火力,一般都是()。
A、先旺火,后文火
B、先文火,后旺火
C、旺火
D、文火
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