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汽蒸能更有效地保持脆嫩效果。
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汽蒸可分為旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸制法和旺火沸水短時(shí)間蒸制法。
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鹵汁上色時(shí)先用小火加熱,及時(shí)改用大火收汁,使味和色浸入原料。
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