問答題

【簡答題】烤羊腿的拆分步驟？

答案： 餐廳服務(wù)員左手持一塊消毒干凈的餐巾，折疊成小長方形狀，將折疊好的布巾壓放于羊腿的小腿骨端部，右手持餐刀，由小腿端部順切至...
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【簡答題】糖醋整魚的分魚步驟是什么？
答案： 分糖醋整魚時，左手握餐勺壓在魚頭處，右手拿餐叉從魚腹兩側(cè)將魚肉切離魚骨。由于糖醋魚較焦脆，因此在操作時要用力得當。待魚肉...
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【簡答題】分魚的要求是什么？
答案： 分魚操作前，應先備好餐碟、刀、叉、勺，并將要拆分的整形魚向客人進行展示。展示的方法有兩種，一種為端托式展示，即餐廳服務(wù)員...
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