問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)解釋熟食間消毒的“三盆制”

答案： 第一盆消毒水消毒加工間內(nèi)所有的工具后作拖地用；
第二盆在預(yù)進(jìn)間備一盆消毒水供進(jìn)入工作時(shí)洗手后消毒用；
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)解釋熟食間的“三專一嚴(yán)”？
答案：

即專用的加工間，專用的工具、容器、專人操作、嚴(yán)格要求。
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【簡(jiǎn)答題】餐廳干貨庫(kù)、酒水庫(kù)的溫度應(yīng)該控制在多少度？
答案：

10度—15度。
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