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問答題
【簡(jiǎn)答題】拼盤制作的要求有哪些？
答案：
從第一個(gè)拼盤制作到供應(yīng)最好不超過3小時(shí)，用消毒容器留樣100-200克在專用的冰箱內(nèi)保鮮時(shí)間24-48小時(shí)。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】配菜的基本要求是什么？
答案：
不新鮮，有異味不潔的食品不給配菜。配菜用具容器要洗凈，臺(tái)下存放消毒食具的保潔柜要專用不得混放其它雜物。放入保浩柜內(nèi)的食具...
問答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)解釋熟食間消毒的“三盆制”
答案：
第一盆消毒水消毒加工間內(nèi)所有的工具后作拖地用；
第二盆在預(yù)進(jìn)間備一盆消毒水供進(jìn)入工作時(shí)洗手后消毒用；
第二盆在預(yù)進(jìn)間備一盆消毒水供進(jìn)入工作時(shí)洗手后消毒用；
