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食品物料中,凡是含有豐富的色、香、味,易分解的營養(yǎng)成分,而具有顯著熱敏性的食品,在干燥時應(yīng)選用()干燥器。
答案:
真空
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干燥操作,順流流程時,與含水率高的物料相接觸的空氣的相對濕度是(),而溫度()。
答案:
最低;高
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空氣調(diào)節(jié)是一種同時具有()與()的操作過程。
答案:
傳熱;傳質(zhì)
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