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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述殺青的原則.
答案：
（一）“老葉嫩殺，嫩葉老殺”
（二）“高溫殺青，先高后低”
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問答題
【簡(jiǎn)答題】殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的為？
答案：
（1）鈍化鮮葉中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
（2）散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；
（3）蒸發(fā)部分水份，便于揉捻成形。
（2）散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；
（3）蒸發(fā)部分水份，便于揉捻成形。
