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填空題
殺青適度的標志：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為（），無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，略有彈性，青草氣消失，茶香顯露。
答案：
暗綠
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問答題
【簡答題】殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的為？
答案：
（1）鈍化鮮葉中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
（2）散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；
（3）蒸發(fā)部分水份，便于揉捻成形。
（2）散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；
（3）蒸發(fā)部分水份，便于揉捻成形。
