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【簡答題】冰蛋品的質(zhì)量指標(biāo)有哪些？
答案：
（1）狀態(tài)和色澤
質(zhì)量正常的冰蛋品應(yīng)含有固定的色澤，冰蛋品色澤取決有蛋黃中的色素，所含色素不同，使冰蛋品的成品...
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【簡答題】冰蛋品解凍的方法有哪些？
答案：
（1）常溫解凍法
冰蛋品出庫后，常溫清潔解凍室內(nèi)進(jìn)行自然解凍。
（2）低溫解凍法
4℃或1...
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【簡答題】干蛋制品具有的優(yōu)點？
答案：
①干制品由于出去水分而體積減少，從而比帶蛋殼或液蛋貯藏空間小，成本低；
②運輸成本比冰蛋或液態(tài)蛋低；
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