問答題

【簡答題】簡述中餐上菜的順序與原則。

答案： 中餐宴席上菜的順序一般為：第一道涼菜，第二道主菜；第三道熱菜；第四道湯菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原則是先冷后熱，...
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【簡答題】中餐擺臺的程序是什么？
答案：

根據(jù)用餐人數(shù)的多少、場地的大小等，選擇合適的餐臺進行擺放；鋪臺布，下轉盤；圍餐椅；擺放餐、飲具；擺放用具。
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【簡答題】餐巾花的擺放要求有哪些？
答案： 按席位擺放，主花要擺在主人席，與其他餐巾花一起高低均勻，錯落有致。插入杯中部分的餐巾花要恰當掌握深度并保持完美。餐巾花觀...
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